La locutora recuerda la presencia de Ahora Radio en redes sociales y su trayectoria de 25 años. Introduce la importancia de la alimentación saludable y de los productos de cercanía. Enmarca la conversación en la reciente apertura del mercado de La Granada y menciona la panadería de Ángel Puchi como ejemplo de este nuevo impulso.

Se presenta a Ángel Puchi, panadero con puesto en el mercado de La Granada. La locutora destaca que en la radio se habla mucho de él por las colas que genera su pan. Ángel explica que, aunque no es de Gelves, vio el potencial del mercado y decidió licitar un puesto. Relata la buena acogida del pueblo y el entusiasmo compartido con el resto de comerciantes del mercado.

Ángel se define como un romántico de los mercados de abasto y defiende que todo pueblo debe tener uno para consumir comida real: fruta, pescado, carne y pan. Explica que Gelves le atrajo por su localización, el entorno de Simón Verde y su potencial como pueblo dormitorio de Sevilla. Su idea era tener un pequeño despacho coqueto en un mercado de abasto, algo que le ilusiona especialmente.

La locutora le pregunta por el posible plan de expansión. Ángel aclara que, aunque ya cuenta con cuatro despachos (dos en Coria, uno en la calle Zaragoza de Sevilla y el nuevo en el mercado de La Granada), no se ve a sí mismo en una expansión calculada. Dice que más bien le van llegando proyectos que le ilusionan. Uno de los despachos lo abrió por estar cerca del antiguo negocio de su familia, otro para darse a conocer en el centro de Sevilla, y el de Gelves por su carácter de mercado de abasto y la cercanía entre pueblos.

La locutora comenta la presencia de marca personal de Ángel (rotulación del coche, gorra) y lo vincula a un posible proyecto de crecimiento. Él se reafirma en su enfoque sin presiones. Se subraya la tradición familiar del oficio panadero. La locutora señala que Ángel llega en un momento en el que el pan barato y de baja calidad ha hecho daño a la profesión y a la percepción del pan como alimento saludable.

Ángel cuenta que es tercera generación de panaderos. Su abuelo abrió un obrador en Coria en los años 50, continuado luego por su padre y su tío. En 2010, cuando ellos se jubilan, él aún está terminando la universidad y no planea seguir el negocio. Trabaja siete años como operador. El punto de inflexión llega con el nacimiento de su hija Alegría, cuando empieza a hacer pan casero y decide montar su propio obrador, apoyado por su mujer.

Ángel describe cómo en torno a 2010 surge el fenómeno de las ofertas de pan ultrabarato (5 barras por 1 euro), coincidiendo con la crisis económica de 2008. Estas ofertas dañan gravemente a las panaderías tradicionales y generan la sensación de que se puede alimentar a una familia con un euro, sin conciencia de calidad ni salud. En aquel momento aún no se relacionaba claramente el pan industrial con intolerancias o problemas digestivos, pero el impacto en el sector fue muy fuerte.

Se comenta cómo, a partir de 2018, la gente comienza a buscar productos más saludables y de calidad, lo que favorece a proyectos como el de Ángel. La locutora destaca la gran variedad de panes actuales frente a la oferta tradicional (bollo, viena, etc.), incluyendo panes integrales, oscuros y con semillas. Se ensalza el pan de masa madre, que conserva su calidad al día siguiente, como ejemplo de buen pan. El despacho de Ángel en el mercado de La Granada se menciona como un lugar con amplia variedad, tanto en pan como en pastelería.

Ángel reflexiona sobre las modas en el mundo del pan: algunas, como formas llamativas o colores, son pasajeras, mientras que otras se consolidan por sus beneficios reales. Explica que el consumidor actual busca variedad con criterio: espelta por su gluten más débil, centeno por tener menos calorías, trigo sarraceno por ser sin gluten. Señala que el cliente hoy sabe lo que quiere, se informa y compra productos específicos según sus necesidades.

Ángel define su obrador como artesanal, donde prima el factor humano sobre la maquinaria, lo que exige más personal. Describe la organización de los turnos: el encargado llega a las 19:00 h, la mayoría de panaderos se incorporan a las 22:00 h y trabajan toda la noche, los pasteleros entran a las 4:00 h y los repartidores a las 5:00 h. La locutora comenta que estos horarios hacen poco atractivo el oficio para la gente joven, y Ángel matiza que probablemente siempre ha sido un trabajo duro, comparable a otros trabajos nocturnos como la radio o la seguridad.

Se aborda la parte de pastelería. Aunque Ángel se define como panadero, relata cómo empezó a hacer bollería casi por juego, creando un bollito relleno de chocolate llamado “apuchicado” que tuvo gran éxito. A partir de ahí fueron incorporando bollitos de leche y otros productos, y formó un equipo de pastelería. Su objetivo es una bollería tradicional bien hecha, recuperando sabores como la palmera de huevo “como las de antes”. La locutora critica cómo la bollería industrial ha desplazado a los dulces tradicionales de panadería, poniendo como ejemplo un antiguo panadero de Gelves que hacía donuts con pan duro, mucho más sabrosos que los industriales.

Ángel y la locutora coinciden en que los productos hechos de manera tradicional, con su tiempo y de forma artesanal, son más saludables, ricos y nutritivos. Sin embargo, reconocen que el ritmo acelerado de la vida actual empuja a la gente a comprar productos rápidos e industriales sin pararse a pensar qué está comprando y qué se va a comer realmente. Se lanza un mensaje implícito de reflexión sobre las decisiones de consumo diario.

La locutora pregunta por los horarios del despacho de Ángel en el mercado de La Granada. Él detalla que abren de martes a sábado; de martes a viernes de 9:00 a 14:30 y los sábados de 9:00 a 14:00. Comenta que la acogida ha sido mejor de lo esperado, con mucha afluencia y colas. Explica que ha estado muy presente en los primeros días, asistiendo a la inauguración, apagando pequeños problemas y visitando el despacho con frecuencia. Le gusta integrarse en la vida del mercado: toma café con las compañeras, compra fruta y espera poder adquirir también carne y pescado cuando todos los puestos estén en funcionamiento.

Ángel dirige un mensaje a la audiencia de la radio invitándoles a visitar el mercado de la Granada, donde ofrece pan y bollería artesanal elaborados con honestidad. Afirma que solo vende lo que él mismo se llevaría a su casa y destaca la calidad del conjunto del mercado. Anuncia que para Navidad siempre preparan productos especiales. La locutora le agradece su presencia y remarca que el objetivo era dar a conocer su historia y su forma de trabajar. Se cierra la entrevista con una transición hacia las noticias de la radio local a las 12:00.

Tras la entrevista, se emite una cuña recordando que la información más cercana se encuentra en Ahora Radio, 88.6 FM, con su lema de 25 años de trayectoria. La locutora adelanta los contenidos de la segunda hora del programa, incluyendo la sección ESCUELA DE FAMILIAS sobre el poder de la gratitud (segunda parte) y una sustitución en la parrilla para hablar de una galería de arte que abre en Sevilla. Se recuerda también la escucha online a través de www.ahoraradiogelves.es.

El programa da paso a un tema musical (“Una vieja foto en la cartera”) que sirve de transición hacia el bloque informativo. Al finalizar la canción, se enlaza con la emisión de la Onda Local de Andalucía, indicando la entrada del boletín de noticias de las 12 (“Solas 12, Noticias”). Este tramo refuerza la estructura de la parrilla de la emisora, combinando entrevistas locales, música y contenidos informativos en ámbito supramunicipal.